Emprendedores, personal de empresas agropecuarias, productores de frutas y hortalizas, responsables del área de la calidad de frutas y hortalizas en empresas del sector, estudiantes de áreas agrarias y alimentarias, cocineros y amas de casa.

Es recomendable, pero no excluyente, haber realizado los siguientes cursos ACP:
- Cosecha, poscosecha y conservación de frutas y hortalizas.
- Auditores Internos en Organizaciones Elaboradoras y Manipuladoras de Alimentos.
- Implementación y Control de un Programa de Aseguramiento de Inocuidad Alimentaria según el Sistema HACCP.

El Programa de Mejora Continua de la Calidad (PMCC) de ACP ha establecido las siguientes categorías de certificados:

1. Certificado de participación.
2. Certificado de aprobación.

El certificado se envía vía email 30 días corridos después del día de cierre del Campus, sin costo adicional, en formato PDF inviolable a tono con las buenas prácticas de E-learning.

Ver más detalles sobre el Certificado haciendo clic aquí >>

El Hombre practica la conservación de alimentos desde tiempos remotos.  En la antigüedad, los alimentos se consumían en su lugar de producción y en la estación correspondiente; sólo unos pocos se conservaban en salazón, desecados, ahumados, en vinagre, en aguardiente o en dulce. Estos son, a grandes rasgos, los antecedentes de la industria de las conservas.

Recién a principios del siglo XIX se inició la conservación en recipientes herméticamente cerrados. A partir de entonces, fue posible aprovechar los excedentes de las cosechas y transportarlos a lejanos países, permitiendo la expansión y el consumo continuo de muchas frutas y verduras desconocidas hasta entonces.

La industria de las conservas es sumamente ventajosa, puesto que abre nuevas posibilidades comerciales a la industria de los alimentos, facilita el abastecimiento de ejércitos y poblaciones, permite disfrutar, en todo tiempo y lugar, de alimentos que de otro modo sólo podrían adquirirse en épocas muy limitadas o en regiones más bien reducidas.  También suministra magníficos recursos a la navegación, ya que en un reducido peso y volumen, ocupa un pequeño espacio a bordo y pueden llevarse cargas abundantes sin que corran riesgo de alterarse por la influencia de las variaciones atmosféricas.

La FAO y los organismos nacionales aconsejan no consumir ni preparar conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una práctica tradicional que realizan muchas familias porque es muy valorada entre los consumidores, siendo las más frecuentes la salsa de tomate, los morrones y berenjenas en aceite, ajíes en vinagre, vegetales a la vinagreta, compotas y mermeladas. Pero, si no se toman las medidas básicas de prevención, desde la preparación hasta el consumo, puede provocarse más de un disgusto.

La principal amenaza de contaminación de los alimentos es el crecimiento de bacterias. Entre ellas, la estrella en las conservas caseras es Clostridium botulinum. Esta bacteria posee la toxina del botulismo que puede causar, incluso, la muerte.  Aplicando las Buenas Prácticas de elaboración e higiene es posible disfrutar de estas maravillosas preparaciones sin riesgos.

Al finalizar este curso, los participantes estarán en condiciones de elaborar conservas seguras.  Diana María Arteaga González será la tutora a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá artículos, tendencias y experiencias en los diversos ejes temáticos, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

Semana 0. Conociendo el Campus virtual

• Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.
• Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.
• Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.
• Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

Módulo 1. Biología de las frutas y hortalizas
Conceptos generales. Fisiología vegetal. Relaciones con otras ciencias. Importancia del mundo vegetal. Clasificación de las frutas y hortalizas. Fisiología de frutas y hortalizas. Madurez. Preparación de pulpas congeladas y néctares de frutas.

Módulo 2. Buenas prácticas de elaboración
Conservación e inocuidad. Manejo de la materia prima. Principios generales. Procesos para elaborar conservas vegetales. Características de los envases y llenado. Esterilización de envases y producto. Defectos y alteraciones.

Módulo 3. Conservas saladas y dulces
Ingredientes de las conservas vegetales: Sal. Azúcar. Vinagre. Aceite. Agua. Hierbas condimentarias y especias. Otros. Conservas saladas: Encurtido, escabeche, salsa de tomates, vegetales en salmuera. Alimentos azucarados y conservas dulces: Confituras, producttos almibarados, mermeladas, dulces, jaleas, nuez confitada, compota, bocadillo, cóctel de frutas. Ananá en trozos. Recetas de conservas saladas, dulces y agridulces.

 Módulo de Repaso general

Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

Cierre del Campus.

Es una propuesta de capacitación teórico-práctica, diseñada con una metodología innovadora, totalmente a través de Internet y dirigido a estudiantes de toda Iberoamérica. En ella, alumnos y tutores comparten un espacio virtual de conocimiento y formación a partir de una propuesta simple pero efectiva: los estudiantes acceden a los materiales de capacitación desde sus casas o lugares de trabajo y el tutor sigue el avance de cada uno de ellos mediante la plataforma o Campus Virtual y sus recursos: el correo electrónico, los foros de discusión y la sala de videoconferencia.

Internet como nuevo medio de comunicación y aprendizaje repercute en los modelos tradicionales de enseñanza y en los papeles que desempeñan tanto el profesor como el estudiante.

En el entorno virtual, el docente deja de ser instructor unidireccional o “poseedor de todo el conocimiento” y se convierte en un facilitador, que ofrece al estudiante herramientas y pistas que le ayuden a desarrollar su propio proceso de aprendizaje, a la vez que atiende sus dudas y necesidades.

El propio entorno virtual de una capacitación on-line hace posible que todos los participantes (estudiantes, tutor/es y coordinador/es) disfruten de las características propias de este nuevo marco tecnológico:

• aumento de las posibilidades de comunicación entre los participantes, independientemente del momento y lugar desde el que accedan al curso.
• fluidez del intercambio de información, propia de un medio ágil y multidimensional.
• diversificación de fuentes y formatos de los contenidos.
• flexibilidad en horarios y características personales de aprendizaje.

En esta capacitación a distancia, el tutor brinda su expertise en los temas de su especialidad. ACP Agroconsultora Plus aporta su amplia experiencia en E-learning a través de su Campus Virtual: más de 10 mil profesionales, emprendedores y empresarios de Iberoamérica han sido capacitados a lo largo de más de diez años de historia institucional de ACP vinculada a temas relacionados con agro, alimentos, salud, emprendimientos, turismo, gestión ambiental y sustentabilidad.

El Comienzo: El alumno abonará el curso por anticipado. El curso comienza el primer día de la semana cero, cuando ACP envía al estudiante vía email un instructivo con el nombre de usuario y contraseña para entrar en el Campus Virtual. La semana cero es considerada el período de familiarización con el curso. Durante la misma, no se dictan contenidos, sino que el estudiante dedicará tiempo a recorrer el Campus Virtual para reconocer los recursos pedagógicos disponibles y realizar las primeras consultas técnicas sobre el uso y manejo del mismo, además de publicar su presentación personal en el Foro de Presentación “¿Quiénes somos y qué hacemos?”

La Estructura: El contenido del curso está organizado por módulos o semanas. Al inicio de cada semana, se publicarán (se subirán) todos los contenidos para que el alumno pueda bajarlos a su computadora o verlos online. El tutor responderá las consultas ordenadamente según el tema de cada semana a través de las diferentes vías de comunicación: foros (abiertos permanentemente), videoconferencia o correo electrónico. Cada módulo o semana contará con:

• Un texto central, con el desarrollo de los contenidos del módulo e ilustrado con fotos y gráficos.
• Video de la semana.
• Materiales complementarios: archivos y artículos de lectura opcional.

A lo largo del curso habrá actividades de participación y de evaluación: -Actividades de Participación:

• Foro de consultas y debates sobre el tema de la semana.
• Sesión de videoconferencia.
• Otras actividades.

Ver detalles sobre las actividades de participación haciendo clic aquí.

Ver requisitos técnicos para participar en la VideoConferencia.

-Actividades de Evaluación:

• Autoevaluación Semanal Online (ASO)
• Ejercicios de Aplicación Individual (EAI)

Ver detalles sobre las actividades de evaluación haciendo clic aquí.

¿Cuándo conectarse?  No hay límite de días ni horarios para conectarse… el alumno elige cuándo. El Campus o aula virtual estará abierta las 24 hs durante todo el tiempo que dure la capacitación para consultar los foros, bajar los archivos o hacer preguntas.

¿Cómo se interactúa?  El alumno se comunicará con el tutor y con los demás alumnos a través de foros, mensajes instantáneos y videoconferencia. Todos los recursos funcionan permanentemente y están a disposición en todo momento cuando se ingresa al Campus

¿Quién me ayuda?  En todo momento el cursista contará con la asistencia de la Mesa de Ayuda (consultas técnicas sobre la plataforma) y la Coordinación Pedagógica de ACP (consultas metodológicas), para acompañarlo en el cursado y atender cualquier duda o sugerencia.

Acceda aquí a las FAQ's - Preguntas Frecuentes antes de inscribirse en un curso a distancia

Diana María Arteaga González
Ingeniera de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista, Antioquia, Colombia (1990). Estudiante actual de Diplomado en Pedagogía Basada en Competencias de la Universidad Politécnico de Colombia. Diplomada en Docencia Virtual por Competencias Laborales. Diplomada en Actuación y Mediación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje.

En 2013, Estudiante de Especialización en Alimentación y Nutrición de la Corporación Universitaria Lasallista. Docente universitaria y de extensión, investigadora, diseñadora de contenidos curriculares en el programa de Ingeniería de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista de Colombia. Docente universitaria y de extensión en el programa de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Pontificia Bolivariana de la ciudad de Medellín, Colombia durante 2001 y 2012. Tutora virtual de cursos del área de alimentos y de asignaturas de Educación Media Técnica con el Sistema Nacional de Aprendizaje SENA y la Fundación Universitaria Católica del Norte de Colombia durante seis años.

Cuenta con 25 años de experiencia en las áreas de asesoría, formación y apoyo en el campo de la agroindusotria en la micro, pequeña y mediana empresa (MIPyME), específicamente en la implementación y aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), sistema HACCP, ISO 9000, formulación y desarrollo de productos, apoyo técnico y administrativo. Tutora de cursos a distancia ACP desde 2015.

Verónica García. Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP.  Bromatóloga (Facultad de Bromatología, Universidad Nacional de Entre Ríos), formada además en las carreras de Ciencias Veterinarias (Universidad de Buenos Aires, Argentina) y Licenciatura en Ciencias Biológicas Seminario Bases de Biotecnología de la reproducción en animales domésticos y avances en especies silvestres (FVet – UBA), Taller control de calidad e higiene a lo largo de la cadena agroalimentaria (FVet – UBA), Elaboración de conservas (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria – INTA, Argentina), Diplomatura en Tecnología de elaboración de conservas (UTN), Producción de Conservas, Confituras y Productos Lácteos (UNC), entre otras especialidades.

ACP Agroconsultora Plus
www.agroconsultoraplus.com

ACP Agroconsultora Plus ofrece servicios de educación a distancia y comunicación corporativa: Cursos Online Tutoreados y Consultoría en E-Learning, Comunicación Corporativa y Marketing Digital.  Nuestra visión es ser líderes en la gerencia de proyectos de educación a distancia y comunicación corporativa para empresas, profesionales y emprendedores en Iberoamérica.   Siguiendo el lema “Un plus de valor en un mundo competitivo, un plus de humanidad en un mundo global”,  nuestra misión es fomentar la utilización de la información y el conocimiento como herramientas de gestión organizacional y contribuir al desarrollo sustentable de las comunidades.