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El secado de hierbas aromáticas

Por Olga García Araya. Ing. Agrónoma (Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989. Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ.). Coordinadora de Cursos a Distancia de ACP Agroconsultora Plus. Tutora de Cursos a Distancia ACP

Las hierbas aromáticas y medicinales pueden ser comercializadas frescas o secas.

Al momento de la cosecha, es común encontrar niveles de humedad superiores al 70%, por lo que luego de colectadas las plantas, éstas continúan respirando y calentando la masa cosechada provocando importantes deterioros.

Por eso, para conservar el material cosechado es indispensable reducir el contenido acuoso.

El siguiente es un cuadro orientativo de los niveles de humedad óptimo para las diferentes especies:

Tabla de Humedades

Es necesario encontrar medios eficientes de secado que no perjudiquen la calidad del vegetal ni reduzcan el contenido de componentes volátiles presentes en el mismo.

La elección del método de secado depende fundamentalmente de la calidad de producto que se desea lograr, de los medios económicos disponibles y de las condiciones climatológicas locales.

Aunque existen diversas técnicas de secado, algunas de ellas solo se justifican para el procesamiento de productos con alto valor agregado o de demandas reducidas ya que, cuanto mejor es el sistema, más onerosa suele resultar su implementación y no siempre es mejor invertir en grandes instalaciones de secado, pues en climas secos o cuando se procesan materiales suficientemente estables, con una mínima infraestructura de secado natural se alcanzan niveles de calidad aceptables desde el punto de vista comercial siempre y cuando se trabaje ordenadamente y siguiendo estas recomendaciones:

Secado Natural

Las formas de secado natural más comunes son:

Secado directo al sol
En manojos
Sobre papel o cartón
En catres bajo cubierta

El secado artificial o mecánico supone mayores inversiones pero tiene ventajas, pues al controlarse las variables del tratamiento, en el lapso de unas horas, es posible obtener un producto homogéneo, de muy buena calidad comercial y el riesgo de contaminación durante el almacenamiento disminuirá.

El método más utilizado es la aplicación de una corriente de aire caliente que va generando la evaporación controlada hasta alcanzar el grado de humedad deseado.

En este caso, es necesario verificar y controlar estos puntos críticos:

Secado mecánico

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Richard

17 enero, 2022 5:42 PM

hola saludos desde Venezuela,muy educativo sus post,puedo desde mi pais realizar los cursos

Responder

ACP

Administrador

Respuesta a Richard

18 enero, 2022 8:56 PM

Hola, Richard. Puede realizar los cursos desde su país. Las capacitaciones que ofrece ACP, a través de su Campus Virtual, están especialmente diseñadas para brindar educación a distancia a través de Internet.

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Responder

Carmen pabon

31 marzo, 2020 12:01 PM

Muy buen articulo y me interesa lo de las plantas aromáticas

Responder

ACP

Administrador

Respuesta a Carmen pabon

1 abril, 2020 9:24 AM

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Olga Cristina García Araya

29 junio, 2015 2:24 PM

Hola, Salvador:
La pregunta que formulas no fácil de responder por la complejidad y heterogeneidad del sector aromático.
La sustentabilidad de un emprendimiento con aromáticas (o con cualquier otra cosa) no depende únicamente de la superficie disponible y de la disponibilidad de agua. También hay que saber dónde está ubicado el campo, entre otros datos.
Sin dudas, para los cultivos aromáticos extensivos (coriandro, manzanilla, mostaza) deberíamos pensar en no menos de 30 has. Diferente es para los cultivos de tipo intensivo (orégano, stevia, salvia, lavanda) para los cuales se puede pensar en menos. En esos casos, superficies desde 5 has en adelante serían más que interesantes.
Para evaluar sustentabilidad de un posible emprendimiento necesitaremos hacer un análisis de factibilidad que contemple estas cuatro vertientes:
1) Factibilidad técnica del emprendimiento.
2) Factibilidad económica del emprendimiento.
3) Oportunidad del emprendimiento.
4) Rentabilidad del emprendimiento.
Todos estos temas, así como el detalle región por región de nuestro país (Argentina) donde cultivar y qué especies, se tratan en el curso a distancia Introducción al cultivo de Plantas Aromáticas: https://agroconsultoraplus.com/cursoaromaticas/
al que lo invito a sumarse para analizar en detalle su caso y compartir experiencias con otros emprendedores.
Saludos cordiales,
Ing. Agr. Olga García Araya

Responder

Salvador Martinez Medina

29 junio, 2015 12:15 PM

Hola
Me interesa este mundillo
Soy propietario de 30 hectáreas con agua
¿Es buena idea sembrarlo todo de Plantas aromáticas?
Un Saludo

Responder

jorge fantagossi

11 marzo, 2015 12:45 PM

Les agradezco por la información, tengo plantas como poleo, orégano, laurel, perejil. Está bueno saber como aprovechar por completo estas plantas, les mando un abrazo.

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